Is éard atá i gceist le gearradh traidisiúnta ná scian a úsáid le ciumhais ghéar chun brú i gcoinne an ábhair atá á ghearradh. Tá an brú seo comhchruinnithe ar imeall an lann, is é an brú is mó ná neart lomadh an ábhair atá á ghearradh, tá nasc móilíneach an ábhair tarraingthe óna chéile, agus déantar é a ghearradh amach. Ós rud é go dtarraingítear an t-ábhar as a chéile trí chomhbhrú, ba cheart go mbeadh imeall gearrtha an uirlis gearrtha géar, agus ní mór an t-ábhar féin a chur faoi bhrú sách ard. Níl an toradh gearrtha go maith le haghaidh ábhair bhog agus leaisteacha, ach tá sé deacair d'ábhair greamaitheacha
I gcomparáid le sceana gearrtha bia traidisiúnta, ní gá imill ghéar a bheith ag gearrthóirí arán ultrasonaic, ná ní gá go leor brú a bheith acu, agus ní dhéantar damáiste don bhia. Ag an am céanna, toisc go bhfuil an lann gearrtha ag déanamh creathadh ultrasonaic, tá an friotaíocht frithchuimilte beag, agus níl an t-ábhar atá le gearradh éasca le cloí leis an lann. Tá an péire ábhar greamaitheach agus leaisteacha seo, ábhair reoite, mar shampla císte uachtar, uachtar reoite, etc.
