Is é tionscal an bhia an tionscal slí bheatha is bunúsaí do dhaoine, agus leanann sé ag “éabhlóid” de réir mar a mhéadaíonn riachtanais an duine. Is é an rogha bia ag daoine an bunriachtanas le bia. Mar sin féin, is minic nach féidir le hairíonna an bhia féin freastal ar riachtanais na próiseála nua-aimseartha, rud a éilíonn modhnú agus próiseáil. Gan a bunúsach a athrú, bhí ról tábhachtach ag teicneolaíocht próiseála fisiceach sa tionscal bia.
Is teicneolaíocht próiseála fisiceach bia é teicneolaíocht cavitation, a úsáideann an fórsa tionchair cumhachtach a ghintear trí thitim boilgeoga cavitation chun an éifeacht creimeadh scaird a fheabhsú. Le linn an phróisis cavitation, beidh an nóiméad nuair a thiteann an mboilgeog cavitation ag táirgeadh teocht ard mheandarach áitiúil agus ardbhrú, in éineacht le tonnta turrainge láidir, microjets, suaiteacht agus fórsaí lomadh ard, a athróidh struchtúr an ábhair agus a athróidh struchtúr an táirge. Saintréithe próiseála, mar shampla tuaslagthacht, eiblithe, rheology, etc. Chomh maith le meicníocht cavitation, tá meicníocht teirmeach agus meicníocht mheicniúil ag teicneolaíocht cavitation freisin. Faoi láthair, tá dhá phríomhchineál iarratais coitianta ann, is é ceann teicneolaíocht ultrasonaic agus is é an ceann eile teicneolaíocht cavitation hiodrálach.
Teicneolaíocht cavitation ultrasonaic
Is tonn fuaimiúil é ultrafhuaime le minicíocht níos mó ná 20kHZ, a fhoirmíonn creathadh meicniúil na gcáithníní meáin sa mheán, rud a fhágann go mbíonn an tonn fuaimiúil agus an meán idirghníomhaíocht ann. Nuair a sháraíonn an t-achar móilíneach leachtach an t-achar móilíneach criticiúil den leacht, cruthaítear poill, agus beidh na poill in ascalaithe leanúnach faoi ghníomhaíocht na dtonnta fuaime) nó titim. Nuair a chrapadh an mboilgeog cavitation neamhbhuan go tubaisteach chun titim, is féidir leis an spás an-bheag timpeall na mboilgeog cavitation teocht ard agus brú ard a ghiniúint, in éineacht le tonnta turrainge láidre, rud a tháirgeann éifeachtaí fisiceacha agus ceimiceacha speisialta.
Teicneolaíocht cavitation hiodrálacha
Ciallaíonn cavitation hiodrálacha nuair a théann sreabhán trí eilimint throttle (cosúil le pláta orifice, venturi, etc.), mar gheall ar bhac an eilimint don sreabhach, éiríonn an ráta sreafa sreabhach níos mó agus laghdaítear an brú. Nuair a laghdaítear an brú sreabhach go brú gaile sáithithe nó fiú brú diúltach, toisc go bhfuil croíleacáin gháis dothuaslagtha beag bídeach taobh istigh den sreabhach, déanann an sreabhach vaporizes agus gineann sé líon mór boilgeoga cavitation. Le aisghabháil tapa an bhrú timpeall an leacht, pléascann na boilgeoga cavitation Múchadh láithreach, ionas go n-athraíonn tréithe ábhair ghaolmhara. Trí ghiniúint mboilgeog iolrach cavitation agus oibríochtaí scriosta, is féidir leis an ábhar an éifeacht inmhianaithe a bhaint amach. Tá feidhmíocht na teicneolaíochta cavitation hiodrálach cosúil le feidhmíocht tonn ultrasonaic. Tá a neart níos ísle ná an tonn ultrasonaic, ach tá a ráta cavitation agus éifeachtacht fuinnimh níos airde ná an tonn ultrasonaic.
Tá éifeachtaí cavitation ultrasonaic agus cavitation hiodrálacha mar an gcéanna, ach tá difríochtaí i gcásanna iarratais. I dtéarmaí iarratais, tá raon feidhme níos leithne ag cavitation ultrasonaic, cé nach bhfuil cavitation hiodrálach infheidhme ach amháin maidir le hábhair “leachtach”. Tá an teicneolaíocht cavitation forbartha go tapa le blianta beaga anuas. Tá go leor modhanna núíosacha cosúil le cavitation éadrom agus cavitation cáithníní á gclaochlú i dtáirgiúlacht iarbhír. Táthar ag súil go mbeidh sé ar cheann de na modhanna próiseála tábhachtacha sa tionscal bia sa todhchaí.
Leathnú: Trealamh Bia Ultrasonach-Meaisín Gearradh Císte Ultrasonach i bhFeidhm Ultrasonach sa Tionscal Bia.
