U tagliu tradiziunale hè di utilizà un cuteddu cù un tagliu affilatu per appughjà contru à u materiale chì hè tagliatu. Sta pressione hè cuncintrata à u bordu di a lama, a pressione hè più grande di a forza di cisura di u materiale chì hè tagliatu, u ligame moleculare di u materiale hè spartitu, è hè tagliatu. Siccomu u materiale hè alluntanatu da a compressione, u tagliu di l'uttellu di taglio deve esse affilatu, è u materiale stessu deve esse sottumessu à una pressione relativamente alta. U risultatu di tagliu ùn hè micca bonu per i materiali morbidi è elastici, ma hè difficiule per i materiali sticky
In cunfrontu cù i culteddi tradiziunali di taglio di l'alimentu, i cutters di pani ultrasonici ùn anu micca bisognu di spigoli affilati, nè ùn necessitanu assai pressione, è l'alimentu ùn hè micca dannatu. À u listessu tempu, perchè a lama di taglio face una vibrazione ultrasonica, a resistenza di attritu hè chjuca, è u materiale per esse tagliatu ùn hè micca faciule per aderisce à a lama. Stu paru di materiali appiccicosa è elastica, materiali congelati, cum'è torta di crema, gelato, etc.
