U tagliu di l'alimentariu ultrasonicu hè innocu per u corpu umanu. È in l'ultimi anni, l'ultrasound hè statu largamente utilizatu in l'industria alimentaria.
L'applicazione ultrasonica per u taglio di l'alimentariu: ùn ci hè micca bisognu di lame affilate, ùn hè micca necessariu una grande pressione, è u materiale di taglio ùn serà micca scheletatu o dannatu. A lama di tagliu face una vibrazione ultrasonica, a resistenza di attritu hè particularmente chjuca, è u materiale per esse tagliatu ùn hè micca faciule per aderisce à a lama. Hà un effettu di tagliu evidenti nantu à l'alimenti congelati, appiccicose è elastici, soprattuttu efficace. À u stessu tempu di tagliu, a parte di taglio hà effettu di fusione. U situ di taglio hè sigillatu à bordu per prevene l'allentamentu di u tissutu di l'alimentariu cut. A macchina di taglio ultrasonica hè un dispositivu chì usa l'energia di l'onda per u taglio è a trasfurmazioni, è hè carattarizatu da ùn aduprà taglienti tradiziunali.
Tagliu tradiziunale: U tagliu tradiziunale usa un cuteddu cù un tagliu affilatu per appughjà contru l'alimentu chì hè tagliatu. A prissioni hè cuncintrata à u latu di a lama, è a pressione hè assai grande, sopra à a forza di cisura di l'alimentu chì hè tagliatu, è u ligame moleculare di l'alimentu hè strappatu è tagliatu. Perchè l'alimentu hè strappatu da una pressione forte, u tagliu di l'utensile di taglio deve esse assai affilatu, è u materiale stessu deve esse sottu pressione relativamente alta. Ùn hè micca bonu per taglià l'alimentu morbidu è elasticu, è hè più difficiuli per l'alimentu sticky.
Dunque, paragunatu à u tagliu tradiziunale, i benefici di l'alimentu di taglio ultrasonicu sò evidenti, per quessa chì stu metudu hè largamente utilizatu in l'industria alimentaria. In più di u taglio ultrasonicu di l'alimentariu, altre applicazioni in l'industria alimentaria includenu: pulizia ultrasonica, estrazione assistita ultrasonica, sterilizazione ultrasonica, emulsificazione ultrasonica, cristallizazione ultrasonica, asciugatura ultrasonica, etc.
