Ультрагукавая эмульгацыя адносіцца да працэсу змешвання двух (або больш за два) вадкасцей, якія не змешваюцца, з адукацыяй дысперснай сістэмы пад дзеяннем ультрагукавой энергіі, у якой адна вадкасць раўнамерна размяркоўваецца ў іншай вадкасці з адукацыяй эмульсіі.
Ультрагукавая эмульгирования ўжываецца ў розных галінах і адыгрывае сваю унікальную ролю ў розных галінах.
Ёсць шмат прымянення факаэмульсіфікацыі, якія былі індустрыялізаваны. Факоэмульсификация з'яўляецца адным з самых ранніх ультрагукавых тэхналогій, якія выкарыстоўваюцца ў харчовай прамысловасці. Такія, як безалкагольныя напоі, кетчуп, маянэз, джэм, штучнае малако, дзіцячае харчаванне, шакалад, алей для салат, алей, цукар і іншыя змешаныя прадукты, якія выкарыстоўваюцца ў харчовай прамысловасці, былі пратэставаны і прыняты ў краіне і за мяжой, і палепшылі эфект якасці прадукцыі і эфектыўнасці вытворчасці, а водная эмульгацыя каратыну была паспяхова пратэставана і выкарыстана ў вытворчасці.
Фізічная мадыфікацыя ультрагукавой дысперсіі ў спалучэнні з падрыхтоўкай пад высокім ціскам выкарыстоўваецца для папярэдняй апрацоўкі парашка бананавай лупіны, а затым парашок бананавай лупіны ферментатыўна пераварваецца амілазай. Тэст з адным фактарам быў выкарыстаны для вывучэння ўплыву гэтай папярэдняй апрацоўкі на хуткасць экстракцыі растваральных харчовых валокнаў у бананавай лупіне і фізічных і хімічных уласцівасцей нерастваральных харчовых валокнаў у бананавай лупіне. Вынікі паказалі, што ультрагукавая дысперсія ў спалучэнні з кулінарнай апрацоўкай пад высокім ціскам была больш простай, чым без папярэдняй апрацоўкі. Нерастваральныя харчовыя валакна, атрыманыя шляхам апрацоўкі ферментамі, павялічылі ёмістасць утрымання вады на 5,05 г / г, сумесную здольнасць утрымліваць ваду на 4,66 г / г, здольнасць утрымліваць алей на 4,60 г / г і набраканне на 0,4 мл / г.
