Ultrasonik qida kəsmə insan orqanizmi üçün zərərsizdir. Və son illərdə ultrasəs qida sənayesində geniş istifadə olunur.
Qida kəsilməsi üçün ultrasəs tətbiqi: iti bıçaqlara ehtiyac yoxdur, böyük təzyiq tələb olunmur və kəsici material qırılmayacaq və zədələnməyəcək. Kəsmə bıçağı ultrasəs vibrasiya edir, sürtünmə müqaviməti xüsusilə kiçikdir və kəsiləcək materialın bıçağa yapışması asan deyil. Dondurulmuş, yapışqan və elastik qidalar üzərində aşkar kəsici təsirə malikdir, xüsusilə təsirlidir. Kəsmə zamanı kəsici hissə ərimə effektinə malikdir. Kəsmə yeri kəsilmiş qida toxumasının boşalmasının qarşısını almaq üçün kənardan möhürlənmişdir. Ultrasonik kəsici maşın kəsmə və emal üçün dalğa enerjisindən istifadə edən bir cihazdır və ənənəvi kəsici kənarlardan istifadə edilməməsi ilə xarakterizə olunur.
Ənənəvi kəsmə: Ənənəvi kəsmə kəsilən qidaya basmaq üçün iti kənarı olan bıçaqdan istifadə edir. Təzyiq bıçağın kənarında cəmlənmişdir və təzyiq çox böyükdür, kəsilən yeməyin kəsilmə gücünü üstələyir və yeməyin molekulyar bağı ayrılır və kəsilir. Yemək güclü təzyiqlə ayrıldığından, kəsici alətin kəsici kənarı çox kəskin olmalıdır və materialın özü nisbətən yüksək təzyiq altında olmalıdır. Yumşaq və elastik qidaları kəsmək üçün yaxşı deyil, yapışqan yeməklər üçün isə daha çətindir.
Buna görə də, ənənəvi kəsmə ilə müqayisədə, ultrasəs kəsici qidanın faydaları göz qabağındadır, buna görə də bu üsul qida sənayesində geniş istifadə olunur. Ultrasəs qida kəsmə ilə yanaşı, qida sənayesində digər tətbiqlərə aşağıdakılar daxildir: ultrasəs təmizləmə, ultrasəs köməyi ilə ekstraksiya, ultrasəs sterilizasiya, ultrasəs emulsifikasiyası, ultrasəs kristallaşma, ultrasəs qurutma və s.
