Ultrasoniese emulsifikasie verwys na die proses om twee (of meer as twee) onmengbare vloeistowwe te meng om 'n verspreide stelsel te vorm onder die werking van ultrasoniese energie, waarin een vloeistof eweredig in die ander vloeistof versprei word om 'n emulsie te vorm.
Ultrasoniese emulgering is op verskeie gebiede toegepas, en het sy unieke rol op verskeie gebiede gespeel.
Daar is baie toepassings van fako-emulsifikasie wat geïndustrialiseer is. Phacoemulsification is een van die vroegste ultrasoniese tegnologie wat in voedselverwerking gebruik word. Soos koeldrank, ketchup, mayonnaise, konfyt, kunsmatige melk, babakos, sjokolade, slaai-olie, olie, suiker en ander gemengde voedsel wat in die voedselbedryf gebruik word, is tuis en in die buiteland getoets en aangeneem, en het verbeter.
Die fisiese modifikasie van ultrasoniese dispersie gekombineer met hoëdruk kook word gebruik om die piesangskilpoeier vooraf te behandel, en dan word die piesangskilpoeier ensiematies met amilase verteer. 'n Enkelfaktortoets is gebruik om die effek van hierdie voorbehandeling op die ekstraksietempo van oplosbare dieetvesel in piesangskil en die fisiese en chemiese eienskappe van onoplosbare dieetvesel in piesangskil te bestudeer. Die resultate het getoon dat ultrasoniese dispersie gekombineer met hoëdruk kookbehandeling eenvoudiger was as sonder voorbehandeling. Die onoplosbare dieetvesel wat deur ensiembehandeling verkry is, het waterhouvermoë met 5.05g/g verhoog, gekombineerde waterhouvermoë met 4.66g/g, oliehouvermoë met 4.60g/L en swelling met 04m.
