Tradisionele sny is om 'n mes met 'n skerp rand te gebruik om teen die materiaal wat gesny word te druk. Hierdie druk word by die rand van die lem gekonsentreer, die druk is groter as die skuifsterkte van die materiaal wat gesny word, die molekulêre binding van die materiaal word uitmekaar getrek en dit word afgesny. Aangesien die materiaal uitmekaar getrek word deur kompressie, moet die snykant van die snygereedskap skerp wees, en die materiaal self moet aan relatief hoë druk onderwerp word. Die snyresultaat is nie goed vir sagte en elastiese materiale nie, maar dit is moeilik vir taai materiaal
In vergelyking met tradisionele kossnymesse, benodig ultrasoniese broodsnyers nie skerp kante nie, en vereis ook nie baie druk nie, en die kos word nie beskadig nie. Terselfdertyd, omdat die snylem ultrasoniese vibrasie doen, is die wrywingsweerstand klein, en die materiaal wat gesny moet word, is nie maklik om aan die lem vas te hou nie. Hierdie paar taai en elastiese materiale, bevrore materiale, soos roomkoek, roomys, ens.
